Pennoni rigati del Gargano

Wertvolle Hartweizen-Grießmischung wird äußerst langsam mit Wasser verknetet, so dass ein vorzüglicher Nudelteig entsteht, der dann per Hand weiterverarbeitet oder weich gepresst werden kann. Danach kommt die Teigmischung zum Treiben in antike, aus Bronze bestehende, traditionelle Ziehmaschinen. Hieraus geht schließlich die Pasta mit ihrer typisch rauhen Oberflächenstruktur hervor. Eine Struktur, die alle möglichen Soßen/Sughi hervorragend aufnehmen kann. Zu guter Letzt wird der Teig mit unendlicher Geduld, sehr langsam und bei niedrigen Temperaturen getrocknet. Dies kann unter Umständen für besondere Pastasorten bis zu 50 Stunden beanspruchen. Die Nudeln behalten so ihre gesamten Nährwerte und den hervorragenden Geschmack... frischer, hausgemachter Pasta bei.